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清明菜

發布日期:2017年08月25日 來源:婁底作協 瀏覽次數: 字號:

“清明菜”就是蕨菜,即山蕨或野蕨,學名鼠曲草。是蕨的地下莖在清明前后長出來的葉,初生的嫩葉上部卷曲如拳,鮮嫩嫩、水靈靈,是種脆香可口、營養豐富的時鮮野菜。

記得小時候,清明節跟隨父親去祖墳山掃墓,卻見父親時不時在山中采摘蕨葉。我好奇地詢問父親采蕨作何用?父親邊摘邊回答:采蕨作菜。我不解地問:“這不是蕨嗎?能作菜吃?”父親對我說:“這是清明菜,可以吃的”。他于是停下來給我講了一段故事,在清代末年,湖南新寧縣崀山出了一位湘軍將領劉坤一(1830-1902年),曾任兩江總督和兩廣總督,后因功升至兵部尚書,相當現國防部長。有一年春,劉大人動了鄉愁,竟然病倒。專管膳食的主事問劉尚書想吃些什么?他說只想吃“清明菜”,主事不知是何菜,卻又不敢暴露自己不知道,于是悄悄地問劉大人從家鄉帶來的貼身隨員。隨員則趁機要主事給百兩白銀才告訴這道名菜的秘密。主事只得給了百兩銀子,于是隨員命人回湖南索取。地方官便派了專人,將扎著紅絲的幾束山蕨千里迢迢,日夜兼程送到京城,劉尚書吃了蕨后,病很快就好了。

每到清明,故鄉山野到處生長著這種蕨類植物,所以民間皆稱其為“清明菜”,清明采食此物能當藥用,可治腫毒,可醫痢疾。古云“清明停雪,谷雨斷霜”,湖南山區乍寒乍暖,最易“濕熱”,通常容易患感冒,取食此菜最合時宜。由于野蕨生長山野,為雨露山泉所澆灌,無污濁空氣污染,也不為農藥化肥影響,實屬純正的綠色山珍佳品。蕨菜烹制成菜肴,吃起來清脆細嫩,滑潤無筋,味道馨香,色香味俱全。明代羅永恭詩云:“堆盤炊熟紫瑪瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴,但覺餒腹回春熙”??梢姶斯珣撌莻€美食家,難怪南宋愛國詩人陸游早就吟出“蕨菜珍嫩壓春蔬”的詩句了。

兒時記憶中,清明菜可用來制作清明粑。那時生活雖清貧,但也不是要靠清明菜之類的野菜來充饑,更多的是嘗個新鮮。清明前后,清明菜茂盛起來,河岸山中,成簇成團,三四寸高,粉嫩的綠。風和麗日天氣,呼朋喚友同去采摘,專摘鮮嫩的,頭上無花帽的,不一會就滿滿一竹籃。采摘回家洗凈瀝干,切成短節,摻和面粉調成稠稠的面糊。少少地澆點油在鍋中,舀上幾瓢面糊,均勻地攤在鍋里,借著火力和滾油,很快就制成了一張漂亮的清明粑,黃黃的皮透著亮,悠悠地散發著香氣,盡管燙得呲牙咧嘴的,雙手也換來換去的顛,但小孩們是不稍等的,一下子就將軟軟的、糯糯的蕨粑溜下喉嚨,美滋滋地感受著胃里婉轉香糯的溫暖。

現在生活富足了,清明菜仍舊是清明節常見菜式。只不過,現在清明應節的菜越來越多了,清而不寡、嫩而不生的清明菜反而成為現在人們鐘情的“農家菜”給人嘗鮮了。清明節原本寒食節,按古時舊俗,這天只能吃冷食??砂l展至今,清明當然不必再“春日寒食一月,老少不堪”,相反大家在祭拜祖先后,熱熱鬧鬧地炒上幾道豐盛的菜肴,聚在一起美美地吃上一頓,那和睦的情景,應當是先人們更愿意看到的了。

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